こんにちは。夏ですね。まだかな。
「みんなのごはん」が終了（詳しくはこちら）で悲しいのですが、そんな想いを込めて記事を書きました。
太い竹をとってきて、天草を煮て、水羊羹を詰めました。
大きいことはいいことだ。
「みんなのごはん」で書き始めたころは、自己紹介を冒頭に入れてくれといわれていたんですが、毎回入れ忘れていたら（自己紹介は昔から苦手）だんだんといわれなくなり、それに甘えて全然入れなくなりました。すみません。
そして毎回記事が長いですよね。店や料理の紹介だけなら短くていいんですけど、その場に行かないとわからない空気感とか、その味になっている理由を書きたくて。テヘペロ。ただの情報ではない何か。
さらに今回は「特大サイズの竹筒水羊羹」という出オチ案件なのに、思い出話から始まるエッセイ風（なのか？）というよくわからないレシピ記事でも、広い心で受け止めてもらえました。
編集部の皆様、お疲れさまでした。
と、ここで終わりっぽいんですが、もう一本納品したので、近日濃いやつが公開されると思います。
よろしくお願いいたします。
※ちょっと買い物しませんか※
?
こんにちは。
楽天の「それどこ」で、「推し調味料」についてちょっと書きました。
他に誰が書くのか知らなかったのですが、このメンバーだったら「ラード」とか「グルエース」がよかったかな。
よろしくお願いいたします。
※ちょっと買い物しませんか※
?
こんにちは。某マダラさん先輩に呼ばれて、西川口にやってきました。
西川口、なにやら甘い響きがしますが、最近は本格中華料理店が増えたそうですよ。本格というか郷土料理かな。
ということで、アイスリボンの蕨道場でプロレスを観て以来の西川口ですが、本日のお店は「滕記鉄鍋炖（とうきてつなべとん）」という中華のお店。
あの有名な「滕記熟食坊」の2号店だそうです。行ったことないですが。
ドン・キホーテで買い物をしていたら、レジが混んでいて遅刻しました。すみません。
「心を込めて営業中」の店内へ。地下なんですね。知らないと絶対に入らない系の店だ。
まさかのコーラ押し。
なんだか「千と千尋の神隠し」の世界に入り込んだ感あり。なんだこの壁の文字は。
ドラゴンコーラってなんだろう。
そしてドラゴンジンジャーエールとは。
そんな地下迷宮の奥にようやく入り口が。
新大久保にあるネパールとかの店も入りづらいですが、西川口の中華もなかなかの外国です。
店内はびっくりするほど広く、働いている方もお客さんも、ほぼほぼ中国系の方っぽかったです。
本日のメンバーは13人。この店は量が多いので、人数が多い方がいいんだそうです。
私がきたときはほぼ揃っていて、注文も終わったところでした。
とりあえずドリンク。
普通の居酒屋価格です。
紹興酒や白酒も揃ってますね。
でもホッピーなんですが。
この使い方がわからないお皿のセットが、異国情緒。
ザルかと思ったら、ザル模様の皿だった。
この店のリピーターである幹事さんが中心になって、いい感じに注文していただいたようですが、せっかくなのでメニューを眺めます。
なるほど、なるほど。
あ、読めないですよね。
こちらからどうぞ。
中国の東北地方に伝わる鉄鍋料理を出すお店だそうです。家で食べると書かれているので、家庭料理なのかな。なかなか味わいのある文章だ。
中国の東北ってどのへんですかね。ロシアとかモンゴルのあたりかな。
で、この鉄鍋料理がいっぱい種類あるんですよ。両国のちゃんこ屋以上に。
トウモロコシがゴロゴロ入った「東北農家鍋」っていうのがスタンダードっぽいです。
「豚のいろいろな部位の鍋」っていうのも気になりますね。写真だとまるで生チョコの「豚血のソーセージ」って。
今回はこの二つを頼んだそうです。さすが。
他にも、干し野菜や活鯉（生きたコイ？）や牛や羊など、いろいろあるみたいです。
具の追加オーダーもできるみたい。
もちろん鍋以外の料理も充実していて、こりゃ確かに大人数じゃないと戦えないなという店ですね。この店の一品料理、何を頼んでもサイゼリアのダブルサイズよりも多いぞ。
で、最初に来たのがなんだこれ。
寒天で固めたものかとおもったら、豚の皮の煮凝りでした。さすが。
料理というか、ラーメンスープの材料みたいな感じですごい。純粋にゼラチン質。これぞ豚の皮のゼリー。コラーゲン不足の方は是非。
そんなこんなで鉄鍋です。
焼き肉屋のテーブルみたいに、楽器のスティールパンみたいな鉄鍋が仕込まれています。
鍋に火が入れられました。
ピンボケしてますが、店員さんがまず調味料を投入。
そして野菜がドーン。
スープをジョボー。
スペアリブなどと一緒に煮込まれます。なんかすごい。
煮込んでいる間に、豚のどこかの部位がきました。よくわからないけど、アイスバイン的な感じでうまい。
いろんな部位の盛り合わせ。
パクチー入りのさっぱりしたやつ。
はい、別府温泉のように景気よく湯気が立ってきました。
店員さんがやってきて、地獄の釜の蓋が開く。
うおー。
そして本日のクライマックス、トウモロコシの生地を、鍋にビターン！
たのしそう！やりたい！
すごいですね、鍋を煮込みつつ、パン的なものを焼くという合理性。
蓋をして蒸し焼きにしていきます。
この鍋付きのテーブル、欲しいなー。
もちろん自分の家じゃなく、誰か友人の家に。
そして餃子的なもの。
干し豆腐なのかな。
はい、鍋ができました！
メロンパンっぽさあるね。
そしてチャーハンが登場！
ミックスベジタブルに加工肉の間違いない味！
トウモロコシの饅頭が良い焼き上がり。
食べてみると、トウモロコシの味わいがほんのりと甘く、フワフワではなく、ざらつきのある感じが面白い。ほんのりとしか甘くないのが食事として良いね。日本で食べたことのないタイプの饅頭だ。
これに鍋の汁を吸わせて、野菜と一緒に食べるとうまい。
なんというか、田舎に行って現地の人と仲良くならないと味わえないはずの、本気のおふくろの味。日本でいえば、山梨のすいとんとか、群馬のおっきりこみ。いや、日常というか冠婚葬祭用なのかな。
かぼちゃを煮たやつ、久しぶりに食べた気がする。
八角の香りがしなければ、日本の料理の田舎料理といわれても、はいそうですよねと思う味かも。
歯にニチャっとつく、甘さ控えめのトウモロコシがうまい。
白い見た目が歯っぽいけど。
これが煮詰まっていき、出来立てなのに二日目の味という貫禄。
こちらはもう一つのテーブルに来た、豚のいろいろな部位の鍋。
ゴロゴロと入った豚骨やホルモンからしっかりと豚スープが出ていて、最初はライト豚骨スープだけど、食べ終わるころには特濃豚骨スープに成長。もちろんあく抜きとかしていないよ。お好きな人にはたまらない系。
たっぷりと入った、酸味のちょっとある発酵した白菜漬けが味の決め手か。
これだけ濃厚なスープなら、麺を入れたらさぞや美味しいだろうと思ったら、すでに注文済みでした。
ほうとうみたいな極太手打ち麺。
もしかしたらトウモロコシの粉で打ってあるのかも。デュラムセモリナっぽさがある。
スープは足してくれました。
うおー、濃厚な豚骨うどん！
こっちの東北農家鍋にも麺をいただきました。
うおー、すごく舌になじむ！
お腹いっぱいになりつつもメニューを観たら、カイコの蛹もありました。
昆布が美味しそう。
さてだいたい食べつくしたところで、リピーターである幹事の方が、「この鍋に入っている豚の拳骨、ストローで吸えるんだよ！すみません、ストローください！」と言い出しました。
いやいやいやいやいや、いやいや。
それは嘘でしょうと思ったら、店員さんが本当にストローを持ってきた。
それを南国のリゾートホテルでウェルカムドリンクで出てきたヤシの実かのように、骨髄に刺す。まじか。
それ、飲むところあるのか。
はじめ人間ギャートルズにこういうドリンクが出てきそうだ。
「ズズ……ズズー、ね！」
と骨の髄まで味わう幹事さん。
これたぶん中国の人、やってないんじゃないかな。店員さんが、ちょっと戸惑っていたような。最初にストローじゃなくて持ち帰り用のビニール袋を持ってきていたし。
私も吸わせてもらったが、なんかすごいね。
生暖かくてネトっとした豚の骨髄が、ストローを通じて喉にジュボジュボと飛び込んでくる感じ、みんなも想像してね。
これぞ西川口のタピオカミルクティー、いやどうだろう。街歩きしながら飲みたいね。カラスに襲われそうだけど。
うーん、鍋の火を消してからちょっと時間が経って冷めていたけど、もっと暖かくて、なにかのたれをかけてから吸うとうまいかも。とりあえず面白味はあるよ！
でも、あっしにはコーラがお似合いでござんす。
ちなみに例のドラゴンコーラは、向こうのテーブルの人が注文したけど、店員さんはその存在を知らなかったようだ。ははは。よくあるよね。
ということで、ごちそうさまでした。
ものすごくたくさん食べて、一人あたり3500円だったので、かなり安いと思います。経験として面白いんじゃないかな。
これはトイレに飾られていた絵。かっこいい。
次はコイの鍋を挑戦したいような。でも後悔するかな。
ちょっと不安なので、今日みたいに大人数で２つ鍋を頼めるときだな。そんな日はくるのだろうか。
帰るころには看板のネオンが光っていた。
色が変わるよ。
ごちそうさまでした。
※ちょっと買い物しませんか※
?
やあやあやあ、桑の実がなるうれしい季節がやってきました。
ところで桑の木って、たまに白いモヤモヤが発生している場合がないですか。
こういうやつ。
この場所はこういう樹が多くて、それが風に舞って粉雪が降っているみたいでした。
一緒にいた人が、クシュンクシュンとくしゃみをしています。
これって桑の花なのか、桑の花粉的なものか、あるいはカビや病気的なものかと思っていたんですが、その正体は全然違いました。
葉っぱを裏返してびっくり。
小さな虫のお尻から、この白いモヤモヤが出ていたのです。
ひーーーーーーーーー！
羽の小さいセミというか、なんというか。
なんだこいつは。
お尻から体長の何倍もの白いモヤモヤを出しています。
なんなのよー。
さっそく携帯で調べてみると、クワキジラミという虫の幼虫で、シラミではなくカメムシの仲間だとか。
カメムシ目 腹吻亜目 キジラミ科 だそうです。
白いモヤモヤは幼虫の分泌物で、白色ロウ質物なんだって。うんこ？
人間には害がないとされているけれど、舞っているこいつでアレルギー反応みたいになっている人もいたので、どうなのかな。
それにしても長い分泌物だな。
モヤモヤを出していない羽のある虫は、成虫になりたてのクワキジラミ。
成虫になる手前で、体内の余計なものを捨てるために、こうしてボリューミーな分泌物を出すのかな。お尻からアブラムシみたいな汁を出している幼虫もいるね。
ところで桑といえばカイコの餌ですが、カイコといえば絹糸ですよね。
なんで桑の葉を食べる生き物の幼虫で、お尻から白いものを出しがちなんですかね。
なにか桑の葉にそういう成分的な要素があるのかな。
いやー、おもしろいなー。
以上、気持ち悪いけれど勉強になった体験の共有でした。
これで覚えたね、クワキジラミ。
※ちょっと買い物しませんか※
?
先日、所用で某所の草むらをうろうろしていたら、足元になにやら赤い実がたくさんなっていた。
いつものヘビイチゴかなーと思いつつ観察してみると、なんだかちょっと違う。
記憶の中にあるヘビイチゴよりも、なんというか美味しそうなのだ。
実のツブツブの感じがキイチゴっぽい。でもヘビイチゴのように草になる。
これはあれか、クサイチゴというやつか。
クサイチゴ、臭い稚児ではなく、草苺。まさに草の苺だ。
なんとなく存在は知っていたけれど、こうしてフィールドで出会うのは初めてかもしれない。あるいは今までヘビイチゴと混同してスルーしていたかな。
ちょっと洗って食べてみると、ちゃんと甘くてほのかに酸味がある。うん、美味しい。子供の頃にちゃんと覚えておきたかった。
もちろん品種改良がされた市販のイチゴに比べれば薄味だけど、ヘビイチゴに比べれば100倍くらい味がある。もう少しはっきりとした酸味が欲しいかな。
完熟した実がが甘いけれど、ちょっと種が硬くてツブツブしている。なんていうのは贅沢ですね。
味もいいけれど、姿もいいよね。これなんか油絵のモチーフみたいだ。
そして驚いたのが、葉っぱや茎に棘が無数にあること。美しいバラには棘があるというが、甘い苺にも棘があるのか。
クサイチゴの藪を短パンで歩けば、優しめのノバラくらいは刺してくるだろう。
葉っぱの裏側を指で撫でれば、猫になめられているみたいにザラザラだ。あるいは俺の無精ひげによるほおずり。イタタタタ。
見た目、触り心地、場所の雰囲気、そして味。こういう実体験の記憶さえあれば、確実にクサイチゴという植物を忘れることはないかな。図鑑だけだとイメージできない情報ってやっぱり多い。
ここは家から遠いので、このためにまた来るというのは難しいけれど、クサイチゴをちゃんと知れてよかった。きっと家の近くにもあるのだろう。
ちなみに別の場所にあったヘビイチゴを久しぶりに食べてみたが、毒こそないものの、やっぱり味が絶望的になく、食べれば食べる程むなしくなる感じだった。これに比べるとクサイチゴは偉大だ。
マルベリーことクワの実もたくさんなっていた。マルベリーといいつつ細長い。
ルビーのように赤いものよりも、真っ黒に熟した実こそうまい。
この色のことを「どどめ色」というらしいよ。
すっかり初夏ですね。というかもう夏だ。
暑いなー。
※ちょっと買い物しませんか※
?
こんにちは。
掲載媒体を微妙に変えつつも、宮城県女川町のことをなるべく毎年書いているのですが、今年はエクスペディア様のサイトで書かせていただきました。
「震災から8年。復興が進む宮城県女川町へ、大好きな魚を食べに行く 」です。
https://welove.expedia.co.jp/destination/japan/44054/
魚を食べ続ける一人旅でございます。
この旅行は３月末にいったので、ホヤにはまだちょっと早かったのですが、今ならベストシーズンですね。なのでまた行きたい。
お土産のウニもうまかったです。
よろしくお願いいたします。
※ちょっと買い物しませんか※
?
※グロ系が苦手な方は見ないでください。
深海のでっかいダンゴムシ、みんな大好きオオグソクムシ。
最近は食べたという人も多いみたいですね。
あ、ラグビーボールくらいあるダイオウグソクムシではないですよ。大きめのゴルフボールくらいのオオグソクムシの話です。
今日、雑談のなかで「オオグソクムシ料理を食べたけれど、固くて呑み込めなかった」という話を聞きました。
いやいやいや、「それはイセエビを殻ごと食べようとしているみたいなものですよと。ムナムシみたいな小さいサイズなら丸ごといけますけど。ただし内臓は抜いてくださいね」という返事をしました。
これがフナムシサイズ。
ちなみにフナムシは食べたことないです。
このようにオオグソクムシの甲羅はイセエビのように固く、お腹は見事な蛇腹でプニプニしています。
身はおいしいんですが、このお腹の中はウンコなので丸ごと食べちゃダメ。
ということで、皆さんもいつかオオグソクムシを捌く機会もあるかと思いますので、基本的な下拵えの仕方を書いてみます。正しいかは謎ですが。
前にデイリーポータルＺで書いた内容の補足になります。
大きいのは怖いので、小さいのからやっていきましょう。
まずはよく洗います。
グイっとエビぞりさせます（オオグソクムシなのにエビぞりです）。
キン肉マン世代であれば、ロビンマスクのタワーブリッジです。
下の赤線部分の下側から上に向かって、先のとがったハサミで皮一枚分だけ切ります。浅く切ってください。
そして切った上の胸部分を優しく押すと、ぷにゅっと内臓がでてきます。
これを優しく引っ張れば、スポっとウンコの詰まった袋が抜けます。
これで下拵えは完了です。
慣れればすぐ終わります。
唐揚げサイズの豆アジをさばくようなものです。
この大きさなら、テナガエビとかアマエビを揚げたやつを丸ごと食べられる人であれば、殻っと、いやカラっと揚げることで丸ごといけます。
ただし、加熱しても赤くならないんですよね。
地味。
塩、胡椒などでどうぞ。
どうぞっていわれても、どこで入手するんだっていう話ですが。
大きいオオグソクムシも基本的に同じです。
ただ、でかいぶんだけ、家にあると違和感がすごいです。
持ち方はこうです。
薬指の使い方がポイントなので、覚えてください。
小さいのと同じように腹の皮を一枚切って、胸を押して糞袋を出します。
ちょっと切りすぎて穴が開いちゃいましたが、これくらいならセーフ。
殻の中で破裂させないように気を付けましょう。
ある程度でたところでつまんで引っ張れば、ズボっと抜けます。
お腹がペッタンコ。
これでバッチリ、下拵えは終了です。
あとはこのまま調理してもいいですが、イセエビみたいに半分に切ったほうが食べやすいかと思います。
身は透明感があってエビっぽくて美味しそう。そして実際に美味しい。
中央のトウモロコシみたいな部分は、カニやエビでいうミソ中腸腺という消化にかかわかる場所で、甘みがあっておいしいです。
オオグソクムシなので、やっぱり具足煮がいいと思います。
黒いのは一緒に捕れる深海性のヌタウナギです。これもうまい。
深海にある竜宮城では、これがごちそうとして出てきます。たぶん。
大きいグソクムシなら、それなりに食べ応えがありますよ。ブラックタイガー一匹分くらいでしょうか。
やっぱり殻部分は、ちょっと煮たくらいだと食べられないと思います。
干したり揚げたりして、粉末とかにすればどうにかなるかもしれません。
※調理は新鮮なオオグソクムシを使うというのが大前提です。というか、別にわざわざ食べることをお勧めはしません。もし食べるなら、美味しく食べましょうという話です。
※冷凍品などは未経験なので上記のやり方でいけるかは謎です。
深海生物シリーズダイオウグソクムシ ぬいぐるみ特大 グレー 7317
ではまた。
※ちょっと買い物しませんか※
?