暑いですね！
デイリーポータルZに記事を書きました！
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エリックサウスマサラダイナー「夏のモダンインディアンコース」の記録
もう夏も終わりですね。
８月某日、エリックサウスマサラダイナー「夏のモダンインディアンコース」をこっそり無言で食べてきたので、その記録です。
モダンインディアンコースについてはこちら。
お品書きの文章がパワーアップしていました。
このコースが食べられるのは８月いっぱいということで、アーカイブとして残しておきます。全編稲田節炸裂です。
ビターグレープフルーツホワイトエール
飲み物はご時世的にノンアルコールドリンクです。
夏らしく爽やかに苦うまい。
鱧の天ぷら
普通の塩や麺つゆではなく、スパイス塩で。
オクラ、ミョウガ、カレーリーフが添えられています。
ロティと甘いりんごバター
メニューにはないけど食べ放題。
夏野菜色々の石窯グリル マサラ・トンナート ジンジャーピックル
トンナート？ ミーンプットゥ？ 「あの」味わい？
説明文を呼んでも、全然わからないことが楽しい。わかった方が楽しいんだろうけど。
非加熱トマトラッサムの冷静カッペリーニ
カッペリーニ君がインドに引っ越したのか、ラッサムさんがイタリアに留学したのか。
現実には存在しないバックボーンを想像してしまう。
エリセリのムース ラルド タマリンド ナッティなコンディメンツ
「言葉の意味はよく分からんがとにかくすごい自信だ！（byキン肉マンの与作さん）」と言いたくなる解説。
インド料理ではまず使わない豚背脂の存在感がすごい。
私が知っているエリセリは、カボチャとアズキをココナッツなどと煮込んでテンパリングしたスパイスを加えたもの（他にもいろんなレシピがある）。これを知っていたおかげで、上の料理が確かに南インド料理をベースにしていることがわかって嬉しい。
王様のマトンビリヤニ
説明文前半は４つ上の写真です。
文章の写りが読みづらくてすみません。諦めましょう。
バスマティライスの三倍の塊肉を使ったビリヤニが一人分ずつココットで登場。
ライタとカレーソース的なものが置かれた大皿に自分で移すと、見えていた肉が氷山の一角であることが判明。
肉がゴロゴロというか、ドサっと塊で鎮座している。
しっかりマトンらしい味なのに柔らかい。
ビリヤニは肉料理だぞという主張がすごい。
ビリヤニってなんだよという方はこちらをどうぞ。
わんこカレー
わんこカレーといっても、犬のカレーじゃないですよ。
デザート前にカレー食べ放題タイムがあるんだけど、もうお腹がいっぱい。でも食べたいので、サンバル＆ライスをすごく少なめでいただいた。スペアの胃袋が欲しい。
チェリーとピスタチオの葛切りファルーダ
これが食べたくて来たといってもいい、オリジナルのファルーダ。
麺はジャパニーズスタイルと割り切った葛切り。
断面がきっちり四角いので、キリっとした印象。
甘いアイスの中に隠された甘くないチェリー。
ファルーダってなんだよという方はこちらをどうぞ。
今回も素敵でした。アラカルトだと自分じゃ頼まない料理や組み合わせが楽しい。
そしてコースの説明文、この倍以上の文章量があってもよかった。元となったオリジナルとそれを変えた意図をもっと知りたい。全体を通すコンセプトとか。
ビリヤニがおいしいのはもちろんだけど、個人的にはエリセリのムースがおもしろかった。
ちなみに９月からのコースはこちらだそうです。ヒュー！
エリックサウスマサラダイナー、@ESmasaladiner
— イナダシュンスケインド料理専用サブ垢 (@inamasalasuke) August 25, 2021
9/1からの「秋のモダンインディアンコース」、内容こちらになります！
とろとろの鴨モモ肉一本煮込みのニハリに向けてジワジワと盛り上げていく構成ですが、序盤もなかなか熱いです。
スパイスガンギマリの馬肉タルタルなんてすごくウットリしません？ pic.twitter.com/DtLsMBcQYM
報告は以上です！
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寄稿：ヤフーからの復興支援として石巻に移住し、水産業の課題解決に取り組み、震災から10年が経った今も住み続ける理由
こんにちは。ＳＵＵＭＯタウンに寄稿しました。
おもしろいインタビューだと思います。
いろんな人がいて、いろんな住み方、働き方があるのだなと。
見所は唐突に始める冷麺作りです。
よろしくお願いいたします！
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寄稿：生ハーブと魚醤が香る「旧フランス領インドシナ料理」を習ってきた
こんにちは。夏。
「みんなのごはん」に寄稿しました。ジャングルクルーズの船長による料理教室みたいな体験記です。
生タマリンドとかコブミカンの葉とか、謎食材の使い方がおもしろかったです。
よろしくにゃん。
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土用の丑の日はウシガエル釣りとかどうでしょう
ウのつく食べ物はウシガエル
土用の丑の日、ウがつく食べ物を食べるといいそうです。
じゃあ……ウシガエルですかね。
ウシガエル釣りの道具
竿はなんでもいいです。
現地で竹の棒を拾うと雰囲気がでます。
先にどうにかしてサルカンなどを縛り付けておいてください。
が、竿が伸び縮みしたり二つに分かれたり（移動が多いので）、リールがついたりすると（足場が高い場合もある）、やっぱり使いやすいです。硬い竿でどうぞ。
持ち物は、ヘッドライト、ハリ、ハサミ、ナイフ、エサ入れ、小型クーラーボックス、飲み物、虫よけ、タオルなど。
※これは同行者で私ではない人です。
糸はナイロンとかフロロカーボンの5号前後とかでしょうか。細いより太い方がいいかと。ハリの上に蛍光のゴム管とかビーズをつけておくと、暗闇でも見やすいです。なきゃないで。
エサは現地調達のバッタとかイナゴとかミミズとか。
虫が苦手だったら（そういう人がカエル釣りをするのかは謎ですが）、お花をルアーにしてもどうにかなります。
場所は護岸が安全な川とか池とか、釣りが禁止されていない場所でどうぞ。
味は水の臭さに比例するので、できるだけ水がきれいなところで。
今回の場所は「外来種を釣り上げた場合は持ち帰りましょう」ということで、どんとこい。
昼間だと逃げられることが多いので、基本的に夜釣りが楽です。暑いしね。
がんばって目視で探します。
ライトで照らしても意外と逃げません。でも近づきすぎると逃げられます。
ウシガエルの釣り方
目の前でハリにつけたエサをフラフラさせます。
するとガブっとくるので、一瞬待ってから上げます。
食いつくまで時間が掛かることも多いです。
楽しいですね。
楽しいですよ。
※これは同行者で私ではない人です。
持ち方はこうですかね。
オタマジャクシは食べたことないです。あるかも。
ウシガエルを食べるモクズガニが力強かったです。
持ち帰り方と食べ方
ウシガエルは生きたままの移動が禁止されている外来種なので、釣ったらその場で締めてください。
後頭部からナイフで延髄を切断。この状態でもジャンプして逃げるので気を付けて。何らかの袋に入れてから保冷剤を入れたクーラーボックスへ。
帰宅したらすぐ洗います。
ひっくりかえる。
メゴチ方式でさばいています。
切った延髄の所を包丁の裏で押さえつけて、頭を足側に引っ張って脱がします。
内臓に近い部分は臭みがあるし食べるところがあまりないので、下半身だけにします。
あとはお好きに。
唐揚げとか。
プリプリでうまい。
ストロングなウシガエルで作るビーフストロガノフ、ビーフストロガエルとか。
なんて偉そうに書きましたが、誰でも簡単にできると思います。オススメはしませんが。
初めてウシガエルを釣った初々しい話は、同人誌「捕まえて食べたい」でどうぞ。
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琵琶湖の小鮎を取り寄せてみた
暑いですね。
あー、琵琶湖に行きたい。
ということで、通販で琵琶湖の小鮎を取り寄せてみました。
※稚鮎じゃなくて小鮎でした。
ピッカピカ。
稚鮎は鮎の稚魚ですが、清流ではなく琵琶湖で育つと大きくならず、ワカサギみたいな大きさのまま成熟するので小鮎。
※注文受付停止※
商品名：琵琶湖産【天然】小鮎 稚鮎子鮎とも
分量：500g
生産者：中村清作さん
小鮎って内臓を出して調理するのかな。
とりあえず洗ってそのまま天婦羅で。
少量で満足できる、しっかりとほろ苦い独特の味。
内臓を抜いて。
それでも程良くほろ苦い。
天婦羅なら一食あたり5匹くらいがちょうどいいのかな。
まだたくさんあるので、丸ごと焼いてみる。
シンプルに醤油で。
香ばしさが加わることで苦味が気にならなくなる。しみじみ。
出汁をとってまた鮎ラーメンにしてもよかったかな。
残りは丸ごと素揚げして南蛮漬けに。
苦味のピーマンと辛味のタマネギと食べることで、味のバランスが良くなった。
美味しかったけれど、琵琶湖の小鮎はもっと美味しい食材のような気がする。
現地の鮮度で、現地の料理法で食べてみたいという想いが強まったので、やっぱり琵琶湖に行きたい。
楽しみにしてるビワマスは現地で食べようかな。といいつつ取り寄せてしまいそうな気もする。
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