私的標本:捕まえて食べる

玉置標本によるブログ『私的標本』です。 捕まえて食べたり、お出かけをしたり、やらなくても困らない挑戦などの記録。

奥能登で愛されている高級キノコ、コノミタケを採りたい

 

 

 

デイリーポータルZに、僕がライターをやっているのは、こういう記事を書くため、こういう体験をするためだと言い切れるやつが公開されました。読んでね。

 

奥能登で愛されている高級キノコ、コノミタケを採りたい

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皆様、ご協力ありがとうございました!

 

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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外来生物活用プロジェクトのアメリカザリガニ粉末「ざりっ粉」を試してみる

 

 

 

山形県の庄内自然博物園構想事業の学習交流拠点である「鶴岡市自然学習交流館ほとりあ」が駆除したザリガニを使った、アメリカザリガニ粉末「ざりっ粉」のモニター募集というのをやっていたので、ちょっと応募してみた。

www.city.tsuruoka.lg.jp

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http://www.city.tsuruoka.lg.jp/seibi/kankyo/nature-forestculture/zaricco2020.files/zari_c.pdf

 

届いたのがこちら!かっこいい!

資料によると、ザリガニを洗浄して、茹でて、乾燥して、粉末にしたものだそうです。

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「微」と「粗」ってなんだろう?

開けてみると確かに「微」と「粗」。

「粗」は乾燥した唐辛子かと思うほどの粗さ。本当に粗い!

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香りはテナガエビの唐揚げとか、かっぱえびせんっぽい。おいしそう。

舐めてみると泥臭さもなく、ザリガニの味がしっかりする。ポテトチップスとかフライドポテトのフレーバーにも良さそうだ。

 

追記:ザリガニの味については、こちらの記事でご確認ください。

dailyportalz.jp

 

ザリそば

さてどうやって料理しましょうか。

まずは「粗」をニンニクと油でじっくり炒めて香りを移して、茹でた中華麺と炒めて「ザリガニ焼きそば」、略して「ザリそば」なんてどうだろう。

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ニンニクとザリガニの香りが立ってきた。

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中華麺を製麺しておく。

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茹でた麺を加えて、油をよく絡めて焼く。

味付けは塩と醤油だけで勝負!

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はい、できた!

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ザリガニの殻が唐辛子っぽいので辛そうだけど、実は辛くない甲殻類が香るおいしい焼きそばになった。

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ザリスープ

しかし「粗」は硬すぎるかな。加熱しても硬いまま、歯に詰まるぜ。

どうやって食べるのが正解なんだろう。そのまま食べずに出汁するのが正しい?

ではスープにしてみましょう。

「粗」と昆布で出汁をとる。

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濾す。

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残り物のトマトと鶏ひき肉のスープで割って、春雨を加えてみましょう。

味見をしてみると、しっかりザリガニの香りと風味が加わってる。

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仕上げに「微」を掛けて、ザリスープの出来上がり。

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これはなかなかいいですね。甲殻類好きには堪らないザリっぽさ。

意外とザリ出汁は強いので、火鍋とか辛いスープに加えるのがいいかも。


ザリ玉

ざりっ粉は料理に香ばしさを加えてくれるけれど、具としてザリガニの実体がないのが寂しいので、「ほぼカニ」というカニカマと合わせてみることにした。

これでカニカマは「ザリカマ」となり、「ほぼザリ」になってくれるはず!

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ほぼカニを炒めて、「微」のざりっ粉をドサっと。

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これでザリカマ、ほぼザリだ。

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これをカニ玉にしてみましょう。はい、ザリ玉ですね。

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はい、できた!

食べてみると、カニカマを使ったカニ玉に比べて、甲殻類の風味が圧倒的に強くなり、高級感がアップ。これはいいかも。

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ザリチャーハン

同じようにネギとカニカマと卵でご飯を炒めて、ザリチャーハン。

あー、これは本格カニチャーハンだ。いやザリチャーハン。

カニとはちょっと風味が違うのよ。

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ざりっ粉とカニカマとの組み合わせは鉄板かもね。

 

現場からは以上です!

 

 

 

上海料理店「大沪邨(だうつん)」で上海蟹の酔蟹と蒸蟹を堪能する

 

 

 

先日、「みんなのごはん」で取材させていただいた池袋の上海料理店「大沪邨(だうつん)」。どの料理も美味しく、またMさんの話がおもしろかった。

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しかし、である。あの時はまだ名物である上海蟹が旬の手前というタイミングだったのだ。餅と蟹の炒め物はうまかったけど。

そこで上海料理を語るには上海蟹をちゃんと食べなければダメだろうということで、改めて盛期を迎えたタイミングでいってきた。いやもう記事は公開されているからいいんだけど、ほら後学のためにね。

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料理はもちろんMさんによるスペシャルセレクションのコース。

問題は上海蟹が小さいながらも高い蟹であること。一杯150gで2500円もするらしい。二杯食べたら蟹代だけで5000円だ。わぉ。

Mさんがお店と相談して「これでも十分楽しめるベーシックプラン」と「妥協なしのデラックスプラン」を提案していただき、参加者が全員一致で「せっかくなので!」とデラックスを選んだため、一回の食事としては人生で一番高いんじゃないかという金額となったのだが(ほら高い店にいかないから)、先に結論を言うとすごくよかったんですよ。

 

ということで、入店して手を洗おうとしたら、前回は隠れていたルーシーがいた。

しかも大人しく同行者達に撫でられている。ご機嫌だ。

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今日なら私も撫でられるだろうか。

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あ、逃げた。

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つれないなあ。

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と思ったらサービス満点!

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ありがとう、ルーシー。

 

最初は上海料理の代表的なメニューである、豚スペアリブの甘辛酸っぱ煮的なもの。

すごくはっきりとした味付けで好みの味。骨の周りの肉を剥がして食べるのが楽しい。現在のシェフ(上海から100キロちょっと北西の揚州出身)が上海オリジナルの味付けに近づけるため、何度も甘さや酸っぱさを調整したそうだ。

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丸のままじっくりと煮込むという塩水鴨。

一見すると普通の料理っぽいけれど、これがすっごくうまい。なんだこれ!っていうレベルで。あー、びっくりした。

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豚のタン。これも落ち着いた見た目に対して、どうしたんだろうといううまさ。味が濃くてうまい。基本のレベルがすごく高い。

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肉が続いたところで、ダイコンとクラゲ。

食感が違う組み合わせが素晴らしい。

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さすがデラックス、ここまで全部おいしい。またこよう。

 

そろそろカニかなと思わせて、小エビの唐揚げが登場。

上海料理らしくしっかりと甘いが、それがいいんですよ。

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そしてようやく登場の上海蟹。

生きた上海蟹を紹興酒や醤油などのタレにしっかりと漬け込んだ酔蟹が一人一杯。Mさん曰く、この店の酔蟹は三日間漬け込む長期漬け込みタイプとのことで、使ったカニは全部メス。

※お酒に漬け込むとはいえ、淡水のカニを生で食べるのは寄生虫のリスクがどうしてもあるので、安易におすすめはしません。

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Mさんによる食べ方のレクチャー。

ふんどしを剥がす。

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甲羅を下から剥がす。

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ワサワサしたエラを外す。

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飛び散るのを気を付けながら二つに割る。

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パキン。

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紹興酒と一緒に食べる。

食べるというか、吸う。

すごーく、うまいそうです。

食べるのがもったいないと、何度も唸っていました。

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やってみましょう。

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メスはふんどしが大きい。

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ふんどしをパカ。

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甲羅をパカ。

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エラをとる。 

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とった。

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半分に割って、吸い付く。

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あー、上海蟹ってこんなにもうまいものなのか!

謎の黒い部分(内子?)と黄色い蟹味噌、それぞれ味の違う濃厚さがすごい。

生臭さはなく、私がまだ知らない旨味の塊。

そして酒がしっかりと回った身は半液状でネットリしている。甘いわー。

噛みついてチューチュー吸う訳だ。液体の蟹、うめえ。

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脚の中の肉も半液状なので、大人のチューペットとして大切に吸う。

タガメが魚をとらえると口から消化液を出して、溶かしてチューチュー吸うというが、なんだかそんな気分である。

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紹興酒が染み込んだ上海蟹を食べつつ紹興酒を飲むと、どこまでが蟹でどこまでが酒なのかわからなくなって楽しい。蟹と酒がとろけあうシームレス、これが酔っ払い蟹こと酔蟹か。人も酔うな。

 

全員が無言になってチューチューと半液状となった上海蟹に吸い付く姿を見てわかった。

上海蟹の「酔蟹」は、人間用「ちゅ~る」である。

 

また甲羅の味噌がうまいんだ。ここに紹興酒を注ぐのもいいでしょう。

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これは知らない蟹の魅力だ。

今回は贅沢に一人一杯だけど、味がものすごく濃厚で説得力がすごいので、半杯でも満足できたかも。

 

そしてエビとギンナンの炒め物。プリップリ。

エビでカニを挟んできたね。

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そしてまたエビ。今度はオマールエビと餅の炒め物。

前回が小型の上海蟹と餅で一同絶賛の味だったけれど、これもまた良し。

もちろん餅もうまいのだが、揚げたオマールの衣的なフニャフニャした部分が最高。

この餅、今度探して買おう。

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蒸したジギョ(鰣魚)。海で育って産卵のために川へ遡上するニシン科の魚らしい。

小骨は多いけれど、クセが無い上質の白身。スープの味をしっかりと吸ってくれる。

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そして上海蟹ふたたび。

今度は蒸したもので、オスとメスを半分ずつ、合わせて一杯分をいただく。

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赤い紐がオス。食べ方は酔蟹と同じ。

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酔蟹と蒸蟹、これは全然違う料理だ。これも繊細でうまい。

海の蟹と違って塩気が薄いからこそ、特製のタレがよく馴染む。

酔蟹は液体、蒸蟹は固体という学び。衝撃度としては酔蟹かなー。

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オスは卵(内子)を持たないため、身と味噌の量が多い。 

メスはオレンジ色のネットリした内子が楽しめる。これもまた「ちゅ~る」。

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蟹を食べつつ大豆苗の炒め物。

エンドウ豆の新芽ではなく、ある程度育った若葉なのかな。

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今回はちゃんと春雨と一緒にやってきたホタテの蒸し物。

豆鼓でしっかりと強めの味付けがされている。

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汁を吸った春雨が素敵。これが食べたかったのだ。

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もう満足というところで、なんと鱉(すっぱん)と鶏の鍋がドーン。

覇王別姫鍋というやつなのかな。

前回は鶏のスープで豚の団子が煮込まれてきたが、今回はスッポンである。なんだこのスープの旨味は。

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食べると口の中に爪が残るぜ。

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そして締めに葱油拌麺。

今日は旨味の強いものを食べ過ぎたのか、前に食べたときに比べて味がしなかったよ。

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デザートにライチで終了。

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店名の大沪邨は、「沪」が上海、「邨」が村という意味だそうで、中国人には意味がすぐ分かる店名らしいよ。

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帰りにもう一度ルーシーと触れ合うことに成功。良き日だ。

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ということで、とてもおいしかったです。

来年はがんばってモクズガニを採ってこようかな。酔蟹では食べないですけどね。

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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池袋の上海料理店「大沪邨(だうつん)」で、通常メニューにはない予約限定料理を堪能する

 

 

 

海外旅行気分を味わうシリーズ、「みんなのごはん」に書きました!

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記事を書いている途中に、また予約してしまいました。

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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スリランカ料理のヤムヤムカディ(yum-yum kade)備忘録

 

 

 

某友人から

「スリランカ料理の店でランチを食べたら美味しかったので、夜にまた行きたいけれど今は貸し切り営業しかしていないから来ませんか」

と、誘われたので行ってきた備忘録。

 

白山のヤムヤムカディ(yum-yum kade)

twitter.com

 

某イベントの真面目な打ち合わせだったのですが、6~7人程度で貸し切りできるので、そういう需要にいいかもね。ご飯おいしいし。料金は一人4000円+ドリンク代。

 

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kadeは「店」という意味だそうです。カレーじゃないのか。

yum-yumは「おいしい」とか「いこう!」とか、だそうです。

 

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以下、料理の説明は覚えている範囲なので適当です。

 

ドリンク。

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外国のメーカーじゃなくてキリンのブランドだと最近知ったハートランドビール。

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前菜。

サバのコロッケ、豆の煎餅(パパダム)、三つ葉のサンボーラ(ココナッツで和えたピリッと辛い和え物)。おいしい。

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スリランカ料理はケララなどの南インドに似ているけれど、油が少なめだそうです。

メインは自分で盛るスタイル。ナスとか春菊とかカボチャとか、身近な食材が違う味になって楽しい。そしてココナッツとかビーツとか身近じゃない食材もまたおいしい。

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ココナッツのふりかけ。これだけでご飯くえる!

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ナスのモージュ。油を吸ったナス最高!

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春菊のマッルン。苦みが嬉しい!

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ビーツカレー。土臭さが最高!

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パリップ(豆を煮たもの)。優しいけれど辛い!

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カボチャのマスタード煮。スリランカのおふくろの味!

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サンマのカレー。サンマありがとう!

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ポークカレー。肉、うめえ!

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ライスはインド米と日本米のハーフ&ハーフ。

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かわいいお皿にぐるっと盛る。

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デザートはフルーツサラダ。

砂糖とレモンで和えたフルーツにアイスというしっかりと甘いもの。

ドラゴンフルーツってこれくらい甘くするとうまい。

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スリランカ産ミルク紅茶、キリテー。

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以上、おいしかったです。

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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天然のマキビシ、ヒシの実を採って食べたい

 

 

 

デイリーポータルZに寄稿しました。

忍者の必須アイテム、マキビシはその辺に生えていて、茹でると食べられる。食べにくいけど。

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棘のアップ写真が難しかったです。

よろしくお願いいたします。

 


※ちょっと買い物しませんか※


 

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南方中華料理 南三(みなみ)@荒木町(四谷三丁目) 備忘録

 

 

 

南方中華料理 南三(みなみ)にいったので、その記録です。

荒木町ってかっこいい街ですね。

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ドリンク。

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料理はコースのみ。メニューなし。そして友人に誘われたので事前調査なし。

以下の説明は記憶なので、間違いがあるかも。

 

前菜盛り合わせ。

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各自一本あるマイトングでお取り分け。

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よだれ鶏的な、よだれ鰹。

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台湾風牡蠣オムレツ。

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皮蛋醤茄子(ピータン醤ナス)。

ピータンで作ったタレの下に皮を剥かれたナスが入っている。

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香草で和えたカマスの刺身的なもの。

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酔っ払いボタンエビと落花生。

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カボチャと鹹鴨蛋(アヒル卵の塩漬け)の炒め物。

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深漬レモンサワー。

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ウイグルソーセージ、大腸にネギを突っ込んで焼いたもの(豚?)、アヒルの舌。

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オカワカメと黄ニラとシラス。

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オカワカメ、育てるだけ育ててあまり食べていないけれど、こうやって食べるといいのか。

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サンマとヒラタケの春巻き。今年はじめてサンマを食べる。

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ハモとズッキーニのフリッター、発酵トマトソース。

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牛タンとポルチーニのバナナリーフ包み。

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上のニョロニョロクニクニしたもの、何かと思ったら冬虫夏草とのこと。

ヒラタケ、トリュフなどキノコがたくさん。牛タンが柔らかい。

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鮭と松茸の炒飯、酔っ払いイクラ掛け。

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松茸!

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無花果(イチジク)のシャーベット、桃の樹液、杏仁豆腐のデザート。

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桃の樹液ってなんだろうね。

桃のジュースをゼラチンで固めて樹液のようにしたもの?

なんて思っていたら、「桃胶・桃膠(とうきょう)」という食材があるんですね。

樹液そのままだ。どっかで採れないかな。桜の樹液じゃだめかな。

新しい課題が見つかって嬉しいよ。

お茶。

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ということで、ごちそうさまでした!

 

作り方がまったくわからない料理ばかりだったので、ここの店主や蓮香の小山内さんが書かれた「ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華: 中国少数民族料理」を買いました。

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