私的標本:捕まえて食べる

玉置標本によるブログ『私的標本』です。 捕まえて食べたり、お出かけをしたり、やらなくても困らない挑戦などの記録。

「育ちすぎたタケノコでメンマを作ってみた。 実はよく知らない植物を育てる・採る・食べる」という本が出ます

 

こんにちは。植物ニョキニョキ!

2020年4月15日頃に「育ちすぎたタケノコでメンマを作ってみた。 実はよく知らない植物を育てる・採る・食べる」という本が出ます。

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玉置 標本(著/文)
B6判 144ページ(フルカラー!)
発行:家の光協会 ※農協関係の出版社
定価:1,500円+税
発売予定日:2020年4月15日
ISBN:9784259547721 Cコード:C0095

■本の内容

ゴマってどんな姿なんだろうと種を植えて確認してみたり、ドングリで冷麺が作れるらしいので拾って作ってみたり、育ちすぎたタケノコでメンマを作ってみたり。身近な気になる植物の謎を試して食べてみた体験記です。なんとフルカラー。

今回はオール植物関係で「育てる」と「採る」の二部構成です。新作記事も多数、そして各話に書きおろしコラムが付いています。

各話の扉ページとコラムには、スケラッコさんのスーパーかわいいイラストがもりもり載っています。ありがとうございます!

一部:育てる

〇ゴマがどんな姿なのか、わからないので育ててみよう
   後日談コラム1 芋も虫も好きだけど芋虫だけは苦手です

〇中華料理でよく食べるザーサイ、あの正体を突き止めたい
   後日談コラム2 辛子高菜を漬けたくて畑に種を撒いたけど

〇巻物でしか食べる機会のない、カンピョウって一体何だろう
   後日談コラム3 これぞ「瓢箪から駒」? 苗の取り違い事件発生

〇コンニャクの芋を植えるところから、手作りに挑戦してみたい(新作)
   後日談コラム4 コンニャクの凝固剤は何が正解なのだろう

〇海藻の名前がついた野菜、オカ〇〇を三種類植えてみよう(新作)
   後日談コラム5 成功した岡の海藻と失敗した山のクラゲ

〇高級香辛料のサフランを育てて、その値段の謎を探りたい
   後日談コラム6 サフランよりも安く食品を黄色く染める技

〇豆苗の根からエンドウマメを収穫し、また豆苗を育てたい(新作)
   後日談コラム7 一番簡単な家庭菜園は葉を狙ったサツマイモ

二部:採る

〇河原で採ったカラシナの種で、粒マスタードを作ってみる
   後日談コラム8 カラシナの種を炒めて吹かせる南インドの風

〇オカジュンサイという雑草は、ジュンサイみたいな味らしい
   後日談コラム9 その辺の野草にもある実はうまい秘密の部位

〇渋い未熟なクルミで、真っ黒い酒(ノチーノ)を仕込みたい
   後日談コラム10 さらに一年半寝かせたノチーノを飲んでみた

〇育ちすぎたタケノコで、国産メンマ作りにチャレンジだ
   後日談コラム11 塩を使わないメンマに挑戦してはみたものの

〇勝手に生えてくるスベリヒユが、食べられる雑草の最高峰? 
   後日談コラム12 山形県で愛されている干しスベリヒユを試す

〇クズの根を掘って、葛粉を精製して葛餅に仕上げてみたい
   後日談コラム13 手作りした葛切りは5分以内に食べるべし

〇拾ったドングリを使って、本格的な韓国冷麺ができるかも(新作)
   後日談コラム14 川原のカラスムギで天然100%の麺作り

■購入、予約先

買いに行った書店で販売していとは限らないので、地元の本屋さんなどでご予約をどうぞ!

アマゾンとか楽天でネット通販される方は、以下からご予約いただけると幸いです。 

 

 今回の本は植物系ですが、動物系タンパク質もあわせてどうぞ。

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捕まえて、食べる [ 玉置 標本 ]
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何卒よろしくお願い申し上げます!

 


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ジャンボタニシ(スクミリンゴガイ)を捕って調理して食べてみた

 

 

 

こんにちは。

ジャンボなプロゴルファーといえば尾崎、ジャンボなプロレスラーといえば鶴田、そしてジャンボな外来種の貝といえばタニシですね。

昨年の夏、霞ケ浦水系で淡水貝捕りを案内してもらったのですが、

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ついでにジャンボタニシことスクミリンゴガイも捕ってみました。

 

ジャンボタニシを捕ってみる

場所は霞ケ浦周辺のレンコン畑。

案内してくれたⅠさんによると、すごい勢いで増えているみたいです。

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このボロボロの葉っぱは、ジャンボタニシに食べられちゃったんですかね。

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水の中を覗いてみると、黒ちょび髭の巻貝が。

いました、ジャンボタニシ!

結構な速さで動いています。

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このゴルフボールサイズのジャンボな巻貝(正確にはタニシの仲間ではない)を手に持ってみると、びっくりするくらい軽い!

見た目からイメージされる重さの半分くらい。なんだこれ。

ジャンボタニシの半分は虚しさででてきるのかも。

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用水路を覗いてみれば、横一直線に並ぶスクミリンゴガイ。

通称すくみん。

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そしてハス(レンコン)の茎には、ショッキングなピンク色の卵。

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隣の田んぼの稲にも。

貝の卵なのに水の中では孵化できないので、見つけたら水に落とすといいかと思います。

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ジャンボタニシを泥抜きして下茹でする

自宅に持って帰って泥抜き実験。

しっかりとフタをした水槽に入れて、朝晩水を変えながら4日間飼育。

水を捨てるときは、下水とか水路じゃなくて、水気のない庭とか土に捨てるといいかと思います。家の近所で増えても困るので。

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水で洗って、カップに入れれば、ちょっと大きめのブラックタピオカに。

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なかなかの巻きっぷり。

でも軽いんですよ。

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入り口にはフタが。

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加熱しないと食べられないので、とりあえず茹でます。

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加熱したら、キュッと縮みました。

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これを水で冷やしてから、爪楊枝で剥いてみます。

この作業、サザエでもアカニシでも苦手なんですよねー。

きっとジャンボタニシも失敗するんだろうなー。

って思ったら大成功。

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なんじゃこれ。

とぐろの下の縮緬模様がすごい。

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ピンク色の部分はタマゴになるんだろうな。

 

 

ジャンボタニシを食べる

ジャンボタニシのタマゴは毒だけど、加熱すると無毒化するかもという話ですが、食べる気にならないかなー。とぐろ部分もヤバそうだなー。それをいったらナマコのクチコやコノコとか、サザエの肝とかと、どう違うんだといわれると難しいのですが。

ということで、可食部分はフタ側の筋肉だけとします(下写真右側)。

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よく洗ってぬめりをとります。

ゴルフボールサイズだったジャンボタニシですが、食べられるのはパチンコ玉くらいの大きさです。歩留まりが悪い。

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出汁に醤油を加えたもので、煮てみます。

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はい、できた。

ジャンボタニシの醤油煮。

これだけ見ると、かなりサザエっぽいですね。

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食べてみると、癖もなく柔らかい。普通に美味しいというやつだ。

加熱してもそんなに硬くならないタイプみたいです。また食べてみようかな。タコ焼きの具とか(明石焼きならぬタニシ焼き)、炊き込みご飯がいいような。

ただジャンボタニシの口側に、なにかガリっと当たるものがある。歯なのか、フタの予備なのか。部位をちゃんと把握できれば、事前に取り除けるはず。次回の課題ということで。

日本へは食用として養殖するために持ち込まれたジャンボタニシ。大きな巻貝が簡単に淡水で養殖できるという話だけ聞けば魅力的だけど、実際にこうして調理してみると、やっぱり歩留まりを考えると商品化は難しいかなという感じ。

ということで、剥いたジャンボタニシの写真を載せたかっただけの記事でした。

ジャンボじゃない在来のタニシを食べた話は、後日公開します。

 


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うっかり植えられたひょうたんで徳利を作ってみる

 

 

 

こんにちは。酔拳は苦手です。

ひょうたんで水筒を作りたいと思う人の気持ちがよくわかりました。

 

うっかり植えられたひょうたんで徳利を作ってみる

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 知らないことばかりでおもしろかったです。

 

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よろしくお願いいたします。

 


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台湾の石門金剛宮で地獄を楽しむ

 

 

 

こんにちは。台湾にいってきました。

といっても去年の話で、4本目の記事になりますね。

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「長いなー!」っていう体験の追体験ができるような記事にしたら、やたら長くなったなと反省しております。

でもおもしろいからみてね。

 


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東京から大阪へと移住したスズキナオに聞く、あまりお金がなくても楽しく生きるコツ

 

 

 

こんにちは。

大阪でスズキナオさんにじっくりとお話を聞きました。

いろいろ反省点はあるのですが、ぜひお読みください。

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SUUMOタウンは不動産関係のサイトですが、かなり自由にやらせていただいております。素晴らしい。

はい、オフショットです。

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この連載が続きますように。

応援よろしくお願いします。

 


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さようなら、カウボーイ

 

 

 

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髪が伸びてきたので、いつもの床屋に行った。

スタンプカードの制度が無くなって以来、前回がいつだったのかわからなくなったのだが、たまたまブログに散髪した話を書いたのでわかる。やっぱり2か月前だった。

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時刻は平日の11時半、まず少し離れた駐車場へ向かうために車で店の前を通ると、カウボーイ(店主)は店の外で休憩していた。ちょっと目が合った気がした。お客さんは誰もいないようだ。

車を止めて店へ行くと、カウボーイは店内の椅子に座っていた。私に気が付いて待っていたのかは謎。まだお客さんは誰もいない。

名簿に名前をなんて書こうか問題については、ちょっと迷ったのだが、前回なんて書いたのかも忘れたので、また本名に戻してみた。

順番を待つ必要はないので、すぐコートをハンガーにかけて、イスに座る。名前については、特に何も言われなかった。向こうも特に覚えていないだろう。

 

「今日はどうしますか?」

「2センチくらい」

 

いつものやりとりをする。2か月に一回だけ、私がこの町に住んでいる間、ずっと続く言葉のキャッチボールだ。

切り始めてしばらくして、珍しくカウボーイから話しかけられた。

 

「次からはちゃんと説明しなさいよ」

 

あれ、これはどういうことだろう。

2センチくらいというアバウトな注文ではダメだったのだろうか。

それにしても今更いうかそれ。

なんて思ってたら、言葉には続きがあった。

 

「私、2月までだから。次が誰かわかんないけど、ちゃんと伝えてね」

 

おっと、なんだこの突然の別れ。

なんでもこの店のオーナーさんが体調崩したそうで、本部直営になるから店舗スタッフが変わるらしい。その辺のシステムはよくわからないが、とにかくカウボーイは2月で退職するそうだ。

もう次の店が決まっているのだろうか聞いてみた。もし近所の千円カットなら、私も一緒に移籍しますよ……とは伝えないけど。

 

「働かないわけにいかないでしょ。これから探すよ」

 

気の利いた返事も思いつかず、会話はここで終了した。

ラジオでは通信販売で何かを訴えているが、全く頭に入ってこない。

女性客が「はじめてなんですけど」と言いながら入ってきた。

鏡越しに見ながら「チケット買ってください」と、ぶっきらぼうに答えるカウボーイ。

 

ここに通い始める前、別のところに入ったら、明らかに専門学校を出たばかりの若い研修生みたいな担当にあたって、最後に「こちらで大丈夫ですか?」と聞かれて、「これで大丈夫だと思いますか?」と答えそうになったことがある。1000円カットに期待する方が悪いのでなにも文句は言わなかったけど。それを思うとカウボーイは完璧だった。

 

そんなことを思っているうちに散髪が終わった。

いつもよりちょっとだけ丁寧なカットだったかもしれない。

いつもより大きな声で「ありがとうございました」といって店を出た。

 

変わることがないと思っていた日常が、こうして一つ終了した。

泣くほどでもない話なので、涙は出なかった。

だから何だという話なのだが、個人的には久しぶりのさよならだなと思った。

 


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海苔摘み2019

 

 

 

そういえばそろそろ海苔摘みのシーズンなので、自分用の記録として2019年を振り返ります。2018年はこちら。

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■2/2中潮(夜/+10)X港

昼間に摘みたいんだけど、この日は昼は潮が引かないので、夜に様子を見に来たよ。

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さて、海苔は生えているかな。

おおおお、まだ全然早かった。

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海苔もアオサも赤ちゃんだね。

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どうしようかなーと迷った結果、ちょっと場所移動。

こっちはちょっと生えていた。

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あるある。

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夜の海苔は乾いてくれないので、すごく取りずらいよ。

指先でつまんでとるしかない。でもそれくらいでいいのかな。

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海苔を食べる分だけとったら、タマネギの観察など。

※ここは漁業権のない磯です。

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赤玉ねぎも落ちてた。

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夜の磯は寒いけど楽しいなと。

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そして次の潮回り。

 

■2/23中潮(昼/+40)X港

今度は昼間にやってきた。

干潮でも40センチなのでタマネギ畑はいけないけれど、テトラの海苔なら採れるかな。

まず前回、全然早かった場所がそろそろかなと覗いてみたものの、やっぱりダメ。

これは今年はこのエリアがダメということなのだろうか。

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前回ちゃんと海苔があったところは、今回がちょうど採りごろという感じ。

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天気も良く、程良く乾いている。

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程良く乾いていたので、かさぶたのようにペリペリと剥がせるよ。

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はい、サッポロ一番海苔ラーメン。

なかなかお湯が沸かなくて焦ったけど、大変美味しゅうございました。

アオサがちょっと混ざってますね。青が飛ぶっていうやつだ。

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今日みたいにペリペリ剥がす方法だと、小さな貝とか砂利がまざるよねー。

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以上。

2007年は2/23で+20センチだったみたい。

 


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