本来は麻竹（マタケ）で作るメンマを、孟宗竹（モウソウチク）で毎年作っていますが、試しに淡竹（ハチク）と真竹（マタケ）でも作ってみたメモです。
どちらも孟宗竹のタケノコが終わってから出るので、タケノコに食べ飽きている時期だから、地元の人はあまり活用していないそうです。
淡竹（ハチク）でメンマを作る
これが友人の案内で収穫した淡竹。
先端が仏教の道具みたいでかっこいい。
淡竹は地上に出たものを折って食べるタケノコ。うまい。
メンマにしたのはこのサイズ。普通は食べない。
青い。
茹でます。
この固さだったら無塩でいけるかも。
だめだ、塩を入れないと溶けてしまう。
強制乾燥させよう。
腐敗臭こそしないけど、これはなかなかダメそうだ。
一応ちゃんと調理して食べてみる。
皮が藁くらい固くてさすがに食べられない。皮を剥くほどの厚みもないし、淡竹は無塩メンマに向いていないようだ。
真竹（マタケ）でメンマを作る
せっかくなので真竹（マタケ）も試してみよう。元祖である麻竹（マチク）と名前だけなら一番似ている。友人宅で採取。
真竹の先端。
真竹も地上に出たタケノコを食べるタイプ。うまい。
育ちすぎという程でもないサイズしかなかった。
小さくても青い。
蒸してみた。
これなら食べられそう。黒砂糖みたいなコクのある匂いがした。サトウキビの仲間？
塩を入れて発酵させる。
干します。
お、普通にできたっぽい。
インド風に調理して、スッポンラーメンにトッピング。うまいけど普通だ。いや普通でいいんだけど。
ということで、淡竹と真竹は、食べごろサイズを普通にタケノコとして食べようと思います！
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