イサキ料理っていうと、刺身、塩焼きですかね。地元では煮たり味噌漬けにしたりもするみたいですが。
どう料理しても美味しい魚だし、魚らしい骨格で捌くのも楽しいし、大きさも程々で扱いやすい。好きに食べればいいんじゃないでしょうかということで、あえてフィッシュアンドチップスにしたりして。
まずイサキを捌くにあたって、ヒレが指に刺さって地味につらくなることが多々あるので、背びれと尾びれをハサミで先に切っちゃいます。ほらこれでもう安全だ。
そしてウロコをバババっと落として、頭を落として、内臓を取り出してよく洗う。このとき、今の初夏のイサキには白子か真子、ようするに精子袋か卵袋が入っているので、これはとり出してお酒に浸けておく。これがうまいんですよ。
で、三枚に下ろして、腹骨をそぎ落とす。最初に背骨寄りの部分を逆さ包丁で切断しておくと、包丁の刃入りがいいですかね。なにいってるかわかんないですかね。まあいいですね。あと頭から尾に掛けて血合い骨というのがあるんですが、これを一本ずつ骨抜きで抜くのは面倒なので、包丁でその部分を切り取ってしまう。
都合、一匹のイサキから４辺の身がとれるので、これに軽く塩、胡椒をして、衣を付けて油で揚げます。
衣はなんでもいいですが、天ぷら粉をビール（発泡酒）で溶いたものを使うと、ザクザク感があって好みです。そしてポテトフライと一緒に盛りつけたらできあがり。
ほら、ぜったいうまいやつだこれ。
ちなみに刺身とかで残る皮だけを揚げても、これまたうまいです。
あとはまあ皮をガスバーナーで炙った炙りとかうまいですね。
白子と真子は、醤油にちょっと漬けこんで、ご飯に乗せると最強です。
食べ切れない分は干物にして冷凍すれば万事解決。
楽しみにしていたウマヅラの肝はハズレでした。アタリだとぷっくりしていてうまいんだけどね。
まあそんな日もあるねということで。
残ったアラはラーメンにしたよ。
