ヤコウタケやヒメマツタケとかの研究、販売をしているところですね。
オオイチョウタケは地元だとスギタケというそうで、美杉町でとれるからスギタケなんですかね。
杉林に生えるからスギタケなんでしょうけど。
ちなみにオオイチョウタケという名前は、イチョウに生えるからじゃなくて、お相撲さんのチョンマゲである大銀杏に形が似ているからとか。
カサの表面はピンと張った鹿革みたいな独特の質感で、ヒダは密。軸もしっかりしていて食べられそう。
香りはマッシュルームやエリンギに近いかな。噂に聞く粉臭さというのはほとんどないと思う。
露地栽培ということで、ゴミを軽くとったら念のために塩水に軽く漬けて虫出し。
オススメは炊き込みご飯らしいので、ニンジン、油揚げだけを追加して、たっぷりのオオイチョウタケと炊いてみた。味付けは薄ーいめんつゆ。
シャキシャキっとした歯ごたえが楽しいキノコですね。エリンギほど硬くもなく、ほどよい歯ごたえ。茎の部分もおいしい。もっとたくさん入れればよかった。
続いてはバターソテー。バターで焼いて、ちょっと白ワイン入れただけ。
平たいマッシュルーム、丈夫なタマゴタケ、軸の生えたヒラタケといったところでしょうか。
クセはほとんどなく、たくさん食べると若干粉っぽさを感じるかな。でもこれがないと、なんのキノコを食べているんだかわからないというレベル。栽培なので収穫時期が適切なんでしょうね。うまい。
翌日はスパゲティなど。わかりにくいけど自家製麺。
クセがないけど食感があるので、和洋中なんでもいけそう。
いろんなキノコと合わせて使うのも良さそうだ。
残りは干してみたので、後日、ダシや煮物を試してみようかなと。
干すと香りが一気に強くなるタイプかも。
手で触って、匂いを嗅いで、なんとなく特徴がつかめたので、森で見かけたら採って食べようと思うキノコがまた増えた。
